酒的分类和选择 具体分析白酒,黄酒,果酒,啤酒等...

    酒的品种繁多,风格各异。按酒精含量,可分为高度酒、中度酒和低度酒;从生产工艺的不同,有蒸馏酒、发酵酒和配制酒;从人们的习惯和商业分类上,则分为白酒、黄酒、果(露)酒、啤酒和药酒5大类。

    白酒:俗称白干、高粱酒、烧酒,酒精度数较高,一般在50度~60度。近年来,一些较低度数的白酒不断被研制出来,但通常都在35度以上。白酒多用高粱酿制,也有用玉米和薯类为原料。无色透明,芳香馨鼻,酒味醇厚,回味悠长是白酒的特点。根据酒的香味不同,白酒有酱香、浓香、清香、米香以及兼香等多种香型,如茅台酒属于酱香型,汾酒属于清香型,五粮液属于浓香型,而白沙液酒属于兼香型。白酒因酒精度较高,乙醇含量较大,比较适于用来浸制药酒。

    酒的分类和选择 具体分析白酒,黄酒,果酒,啤酒,药酒

    黄酒:民间称老酒、米酒,是我国古老的酒类,有4千多年的历史。黄酒的度数一般在30度以下,因酒味醇和,酒度适中,更兼营养丰富,且能养胃健脾,又是烹饪佳肴必不可少的佐料,而受到人们的喜爱。南方的黄酒主要以粳米或糯米为原料,而北方则以小米为原料。绍兴的花雕酒、加饭酒、状元红,九江的封缸酒,上海的上海老酒,福建的龙岩沉缸酒,山东的即墨老酒等都是的黄酒。黄酒也是常用于浸制药酒的原料。

    酒的分类和选择 具体分析白酒,黄酒,果酒,啤酒,药酒

    另有一种米酒,色白,为酿制酒,酒精度数不高,有酸甜酒味,也是民间常用的药酒原料。

    果(露)酒:果酒是用各种新鲜水果为原料,经过发酵酿制而成的原汁酒,酒精度一般在12~20度之间,葡萄酒、山楂酒、青梅酒等都是果酒。它们的特点是滋味甘美,色泽澄亮,有原料鲜果的特殊清香。露酒是用蒸馏酒或发酵的原酒,勾兑一定量的鲜果汁、芬香植物或植物香精配制而成,其酒精度或糖度随勾兑酒量的多少有高有低,如白兰地属于高度酒,玫瑰露酒则为低度酒。

    酒的分类和选择 具体分析白酒,黄酒,果酒,啤酒,药酒

    啤酒:啤酒属于“泊来品”,19世纪末进入,它以大麦为原料,经过糖化,加入啤酒花发酵而成,是一种营养丰富,酒精度数低,广受人们喜爱的清凉饮料,有“液体面包”之称。啤酒的度数指的是糖度(即麦汁的浓度)。根据其色泽、麦汁浓度以及操作方法,啤酒可分为熟啤、生啤、黄啤、黑啤等不同。啤酒本身有营养作用,但酒精度较低(一般在6度以下),不适于浸药酒。

    酒的分类和选择 具体分析白酒,黄酒,果酒,啤酒,药酒

    药酒:用白酒、米酒或黄酒,加入相应的中药材,经过浸泡加工配制而成。药酒按照其作用大体可分为性药酒和滋补性药酒二类。滋补性药酒虽然对某些疾病有一定防治作用,但其主要是对人体起滋补保健作用,促进身体健康。此类药酒多具有较好的色、香和独特风味,可作为一般饮料酒,可以佐餐或随量饮用。性药酒是以或防治疾病为主要作用的药酒,在配方上多有一定的要求。药酒的酒精度根据选用的酒种而有高有低。部分外用药酒,还可以用药用酒精来配制。

蓝臣啤酒

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