检验啤酒真爱粉的时候到了,你知道啤酒区别吗

    啤酒的种类太多了,到底该如何分类?坊间有很多种分法,为简单明了,本文将按啤酒的酿造工艺把它分为艾尔(Ale)和拉格(Lager)两大类,再进行其中的细分,来看看你喜欢喝的雪花、IPA 或黑啤都属于哪种吧。

    检验啤酒真爱粉的时候到了,你知道啤酒怎么分类吗?

    一、啤酒的基本分类:艾尔和拉格

    啤酒基本的分类就是按酿造工艺分成的艾尔(上发酵)和拉格(下发酵)两大类,两者的区别主要体现在发酵的温度和酵母工作的位置。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作,温度在 10-20℃ 左右,拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作,温度在 10℃ 以下。有人用了一种比较形象的说法表示这两种发酵方式的不同:喝艾尔啤酒时先喝到酵母和辅料的味道,之后才能找到麦芽味。而喝拉格啤酒时则先会喝到麦芽的味道,再会有其他辅料味道,我们平常喝的雪花、百威、燕京等都属于拉格啤酒。

    检验啤酒真爱粉的时候到了,你知道啤酒怎么分类吗?

    二、艾尔啤酒

    艾尔啤酒在都有酿造,这种啤酒通常酒体较为饱满,口感醇厚,颜色从浅金到深棕不等,风味也很多样,因此衍生了很多类型,以下将介绍其中常见的几种。

    1、淡色艾尔

    淡色艾尔(Pale Ale)早是指用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵酿成的啤酒(1624 年),大约 1703 年前后开始用“Pale Ale”这个名称。这种啤酒是艾尔啤酒中主要的类型之一,由于原料中淡色麦芽所占比例较高,因此啤酒颜色较淡,但含有丰富的啤酒花,麦芽味很重,味浓烈甚至有些苦涩。

    值得一提的是,艾尔淡啤中有一种叫做 IPA(India Pale Ale,印度艾尔淡啤)非常出名。IPA 产生于英国殖民印度时期,为了便于长时间的海上运输,这种啤酒添加了大量啤酒花,以起到防腐作用,因此口感偏苦。IPA 一般为干型,呈深琥珀色,常带有热带水果味,比如香蕉和菠萝等。

    检验啤酒真爱粉的时候到了,你知道啤酒怎么分类吗?

    2、棕色艾尔

    棕色艾尔(Brown Ale)的颜色从红棕色到深棕色都有,颜色稍深,啤酒花味和苦味不明显,风味浓郁度呈中等,一般有水果味,还带有很多咖啡、麦芽、坚果、焦糖和烤饼干的味道。这种啤酒常见于英格兰地区,早出现在上世纪初期,如今有多种风格,口感较甜或干型的都有。

    3、波特啤酒

    波特啤酒(Porter)一般颜色较深,从深棕至黑色不等,早出现在 18 世纪的英国,因受搬运工喜爱而得名。这种啤酒由三种不同的艾尔啤酒混合而成,使用烘烤过的麦芽酿造,风味比较平衡,还带点巧克力的味道。

    4、司陶特啤酒

    司陶特啤酒(Stout)是由波特啤酒演变而来的更加深黑的艾尔啤酒,其酒体颜色来自于烘焙后的焦黑大麦芽,有着酒花带来的明显苦味和焦香麦芽味,多产自爱尔兰。由于在装罐时加入了啤酒气体,司陶特啤酒刚打开时会非常冲。这种啤酒中代表性的例子就是吉尼斯黑啤(Guinness)。

蓝臣啤酒

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