据欧睿(Euromonitor)分析,随着人可支配收入的不断增加,到2017年,将取代美国,成为世界上的啤酒消费市场。啤酒是盛夏时节大众的饮料,除解暑开胃之外,就营养成分而言,人们还称它为"液体面包"。不少人都喜欢在忙碌了一天后,开一瓶啤酒。
世界啤酒分类大全
但你真正了解啤酒吗?据预测,根据酿造工艺、酿造时间、原料、熟成的方式以及蒸煮和发酵温度的不同,目前世界上已经有2万种啤酒,因此有必要把它进行分类了解,和红酒百科全书一起来看看吧!
一、按发酵方式
在啤酒的分类方法中,按发酵方式分类是世界公认的啤酒分类方法。
1、顶部发酵(High Fermentating,又称为Ale)。此类啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫而发酵。这种方式发酵的啤酒适合在温度高的环境下进行,约为20至25摄氏度。发酵后,酒液呈铜红色,风味浓厚,有点酸味,酒精含量为4%至8%。
2、底部发酵(Low Fermenting,又称为Lager)。顾名思义,该啤酒酵母在底部发酵,发酵温度要求较低,酒精含量较低。大部分啤酒为底部发酵,发酵温度仅为9至14摄氏度。从上个世纪开始,底部发酵啤酒就开始大量生产,的有比尔森啤酒(Pilsener)、德国棕色啤酒(Munchener)、维也纳啤酒(Vienna)、多特蒙德啤酒(Dortmund)、艾贝克啤酒(Einbeck)、博克啤酒(Bock)等。
二、按原麦汁浓度分类
1、低浓度啤酒(Small Beer):原麦汁浓度在2.5%至9.0%之间、酒精含量0.8%至2.5%之间的啤酒属低浓度啤酒。
2、中浓度啤酒(Light Beer):原麦汁浓度在11%至l4%之间、酒精含量3.2%至4.2%之间的啤酒属中浓度啤酒。这类啤酒产量,受消费者欢迎。
3、高浓度啤酒(Strong Beer):原麦汁浓度在14%至20%之间,酒精含量4.2%至5.5%(甚至更高)的啤酒均属高浓度啤酒。
三、按颜色分类
1、淡色啤酒(Pale Beers):淡色啤酒是各类啤酒中产量多的一种。按色泽的深浅,淡色啤酒又可分为以下三种:
(1)淡黄色啤酒:此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。
(2)金黄色啤酒:此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注“Gold”一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。
(3)棕黄色啤酒:此类啤酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深,酒液黄中带棕色,实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
2、黑啤(Dark Beer):黑啤酒的酒液一般为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显。
四、按情况分
1、鲜啤酒(Draught Beer):鲜啤酒又称为“生啤"。酒液不经过巴氏法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌,所以口味鲜美。
2、熟啤酒(Pasteurized Beer):熟啤酒采用加热方式实现以延长保质期。
五、世界啤酒
1、比尔森啤酒:比尔森啤酒早是1842年开始生产的,也是世界负盛名的底部发酵淡色啤酒,因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名,有时也简称比尔斯(Pils)。比尔森啤酒是世界上且消费量的啤酒之一。比尔森啤酒风味精细清淡,酒液清澈,酒精含量低(3%至5%)。在巴西,比尔森啤酒消费量占所有啤酒消费量的98%。
2、博克啤酒:博克啤酒也称高浓度啤酒,德国定义为高浓度贮藏啤酒,浓度为16°P。这是又一大广受欢迎的底部发酵啤酒。博克啤酒风味浓郁,酒体厚重,颜色深黑。博克啤酒源自德国艾贝克,酒精含量较高。
3、司陶特黑啤:司陶特黑啤酒是一种爱尔兰生产的顶部发酵的黑啤。司陶特黑啤是一种颜色很深的啤酒,使用焙烤麦芽或焙烤过度的麦芽酿制而成。司陶特黑啤色泽深褐,酒花苦味重,有明显的焦香麦芽味,口感偏干而醇,泡沫好,司陶特的酒精含量高。