往酒杯里倒啤酒，总是泡沫比酒液多。所以啤酒杯的酒总是装一半。这或许是为什么大部分人喝啤酒的时候，都喜欢开瓶就喝的原因了，这样喝才有劲。

    啤酒的泡沫是否越多越好？

    提到啤酒的泡沫，它的泡沫越多，它的酒质酒越好?人人都知道，泡沫是因为在一定压力下而产生的二氧化碳气体。如果经过激烈震荡和压力过大的情况下，泡沫会因此会释放至酒液表面。它通常存在于吸附物和化合物等多种物质中，在有蛋白的情况下，有二氧化碳产生的泡沫不会轻易消失，而是形成一个洁白漂亮的泡沫堆积。所以我们在倒酒的时候会看见一团细腻的泡沫，漂浮在黄色的酒液中，由于泡沫在空气和液体之间，有效充当隔膜的角色，从而防止二氧化碳气体与空气接触发生反应。

    所以，真的是泡沫越多啤酒越好吗？并非如此。有泡沫固然是好的，但泡沫过多可能是啤酒的质量出现问题。如果未进过激烈震荡打开瓶盖的时候，出现大量泡沫或者出现喷洒式现象的时候，很有可能是啤酒质量出现问题。主要原因是酿酒环境卫生不干净，被微生物污染，从而破坏其原料结构所导致。另一方面，或许是装瓶的时候，充入的二氧化碳较，导致泡沫一涌而出然后消失。再有则是啤酒存放环境不当，温度过高或过低，导致气体形成异常。这些都是啤酒泡沫的异常表现，童师傅和它的风味和质量息息相关。

    为什么啤酒会产生泡沫？

    主要是啤酒原料在发酵过程中，产生的特殊性蛋白质。当它遇到二氧化碳的时候，会发生反应，加上蛋白质“起泡”的特殊作用，所以形成会泡沫。所以当瓶盖被打开的时候，在瓶内压力逐渐减少的情况下，啤酒中的二氧化碳会因其溶解度降低而慢慢被释放，导致在酒杯的泡沫久久不散，粘附在酒杯（挂杯现象），这是二氧化碳释放速度缓慢所导致。

    所以，评估一款啤酒，不能仅仅以泡沫的多少来判定它的好坏。但这是基本判断条件之一。当我们通过酒液中的泡沫看到大气泡的时候，可以判定在此之前的啤酒没有经过激烈震荡，可以放心开瓶。之后慢慢倒出来的酒的泡沫和酒液，均占一半，随后观察啤机杯出现爱尔兰带现象，才算是质量的啤酒。