涨姿势︱啤酒可以加热喝吗?

    啤酒倒在杯子里,涌起一堆白色泡泡,那么请问:啤酒泡沫多与泡沫少你站哪队?有人说泡沫是好东西,really?

    涨姿势︱啤酒可以加热喝吗?

    啤酒泡沫从何而来?

    涨姿势︱啤酒可以加热喝吗?

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    首先,麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用,而发酵时产生了大量的二氧化碳,则是形成啤酒泡沫的关键。啤酒会有泡沫,明显是因为起泡作用,上称之为“成核作用”。

    啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽,它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用,使啤酒的泡沫持久而稳定,不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1(脂转移蛋白质),具有疏水性。

    不能抓住水分,就只能抓住气泡中的二氧化碳了,LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。此外,LTP1 也会使气泡变密并改变气泡的质地,所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。

    啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸(Bitter ISO-alpha Acid)连结,使气泡的表面形成据齿且粘性增强,稳定性也增强。

     温度的高低直接影响啤酒的泡沫多寡不一,其风味优劣会有明显的差异。酒温高了,啤酒泡沫多但不持久,很快就消失了,啤酒中的二氧化碳不足,显得平淡不爽口;酒温低了,啤酒泡沫少,苦味加重,香味降低。

    涨姿势︱啤酒可以加热喝吗?

    啤酒的温度在10℃左右泡沫丰富,既细腻又持久,香气浓郁,口感舒适。油是泡沫的天地,会把啤酒表面的泡沫蚕食。所以,嘴上有油时,建议用餐巾纸擦一下再喝啤酒。

蓝臣啤酒

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